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Antica salsa da mortaio denominata anche pestun di fave che veniva usata dai pescatori spalmata sul pane
Tipica salsa del Ponente ligure ad essere utilizzata per accompagnare carni lessate o fritture di baccalà è ottima anche per condire pasta, risotti, minestroni o sformati di verdure con formaggi
Servono: gr.300 di fave freschissime, dolci e tenere,possibilmente private della pelle, sette foglie di menta, uno spicchio d’aglio, gr. 30 di pecorino, una acciuga, pepe, pestare il tutto nel mortaio diluendo con olio fino ad ottenere una crema omogenea e facendo riposare la salsa prima di servirla, regolando il sale.