Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Qui si parla di fagioli borlotti. Un tempo erano molto noti quelli di Mangia. E la Regione Liguria li ha messi nel suo atlante perché sono una delle cultivar più antiche. Arcola aveva tanta acqua e quindi una cultura forte…
Già dai tempi dei romani si ha notizia della coltivazione degli agrumi sulla costa savonese. La coltura più estesa, che aveva fama mondiale, è quella che si faceva in Liguria, nel territorio di Savona, da circa tre secoli. La prima…
La baciocca è un piatto tradizionale PAT diffuso nell’entroterra genovese, composto da pochi e semplici elementi Alla sua base ci sono le patate quarantine, che trovano la loro terra d’elezione sulla montagna genovese, il lardo e si utilizza farina normale…
Il “preboggion” è una sorta di “minestrone contadinesco”.. un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. L’insieme d’…
Con i residui della lavorazione del salame viene prodotta la mostardella, un salame “povero”, a metà strada tra salame e salsiccia dove gli scarti della carne suina e bovina vengono macinati insieme al grasso suino e conditi con aromi, sale…
Antica salsa da mortaio denominata anche pestun di fave che veniva usata dai pescatori spalmata sul pane Tipica salsa del Ponente ligure ad essere utilizzata per accompagnare carni lessate o fritture di baccalà è ottima anche per condire pasta, risotti,…
A Genova la “buridda” è il pesce tagliato a pezzi e cucinato in umido con l’olio e l’aggiunta di pinoli, capperi, funghi e prezzemolo. E’ un piatto di origine orientale comune alla cucina della Sardegna, dove pero’ si prepara…
In Liguria ci sono diverse mele tradizionali. Quella probabilmente più diffusa è la Mela Carla: si trova in tutto l’entroterra, è gialla con macchie rosse, ha una polpa bianca lievemente acidula La polpa finissima, brillante alla vista, morbida al senso,…
Antica e tipica insalata dei marinai del Ponente ligure. Alla base, un tempo, c’erano le gallette da marinaio con pomodoro, peperoni, capperi, olive nere, acciughe, uova sode a quarti, tonno o ventresca ,Un piatto povero che si mangiava in compagnia…
AUXO COLLI DI LUNI ROSSO DOC 2008 CANTINE LUNAE BOSONI SRL ORTONOVO SP medaglia argento 2010 I vini delle Cantine di Luni traggono prestigiose origini dalla storia antica: furono infatti gli etruschi e poi i romani a coltivare…