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Piemonte

Pere Madernasse al vino

Le pere madernasse sono una varietà locale di pere del cuneese dalla polpa bianca e profumata.

Vengono disposte verticalmente in una casseruola e immerse nel vino rosso (Barbera) o bianco (Langhe Arneis) e spezie quali chiodi di garofano e cannella. Cuociono coperte per circa mezz’ora  avendo l’accortezza di bagnare la parte alta con il sugo che si forma durante la cottura. Si mangiano fredde con una spolverata di zucchero a velo.

tratto da “Il manuale del Borghigiano” di A.Calzecchi Onesti

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