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Le pere madernasse sono una varietà locale di pere del cuneese dalla polpa bianca e profumata.
Vengono disposte verticalmente in una casseruola e immerse nel vino rosso (Barbera) o bianco (Langhe Arneis) e spezie quali chiodi di garofano e cannella. Cuociono coperte per circa mezz’ora avendo l’accortezza di bagnare la parte alta con il sugo che si forma durante la cottura. Si mangiano fredde con una spolverata di zucchero a velo.
tratto da “Il manuale del Borghigiano” di A.Calzecchi Onesti