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Preparare la pasta alcune ore prima o anche la sera precedente, e conservarla in luogo fresco. Sbucciare l’ aglio e cuocerlo in acqua bollente per 1/4 d’ ora. Scolare e mettere a bagno in acqua fredda. Pestare gli spicchi d’ aglio cotti e aggiungervi il formaggio, il lardo già tritato, le spezie, lo zafferano, le uova e l’ uva passa lavata.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Stendere una sfoglia di pasta e foderare una teglia. Versare il ripieno, coprire con una seconda sfoglia chiudendo bene i bordi. Cuocere in forno caldo (200°) per 45-60 minuti
Pasta brisee` 250 grammi di farina 120 grammi di strutto o burro sale e acqua in proporzione
Per il ripieno: 4 teste d’ aglio 200 grammi di pancetta fresca o salata 300 grammi di pecorino fresco o di formaggio molle ben sgocciolato e strizzato 3 uova 80 grammi di uva passa 1 decina di stigmi di zafferano un pizzico di sale
Miscela di spezie in polvere
un cucchiaino da caffè ciascuno di : chiodi di garofano noce moscata cannella zenzero pepe
da Libro della cocina -manoscritto “Anonimo Toscano del XIV secolo”