Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
La ricetta è tratta dalla La singolar Dottrina di Domenico Romoli (prima edizione 1560). Non si sa molto sulla vita di Domenico Romoli.. E ‘chiaro che deve aver vissuto nel 16 ° secolo (vedere l’anno della pubblicazione del suo libro),…
Inverno, tempo di quaresima. ..siamo nel quattrocento e quest’anno il giorno di San Vincenzo, cade di venerdì. Un povero contadino, Vincenzo, ha acquistato al mercato del pesce una bella anguilla di dieci libbre (3,3 chili), da portare in offerta al…
Diliscare la sarda, e tritare puleggio (mentuccia), comino, grani di pepe, menta, noci, miele. Riempire la sarda e cucirla. Avvolgerla nella carta e cuocerla sotto coperchio a piccolo fuoco. Condire con olio, vino dolce cotto e salsa di pesce. (A.…
Maccaroncini (gnocchi) di Napoli Per 6 persone: 500 gr. di pangrattato, 200 gr di farina, ½ lt acqua tiepida salata, 100 gr di burro, salvia, pepe, sale. Mettere sulla spianatoia il pangrattato che in precedenza e’ stato fatto…
L’origine della ricetta è incerta, dalle ricerche effettuate l’utilizzo diella tecnica per i soufflé parre risalga fino al medio evo; tuttavia per la particolare leggerezza del piatto, difficoltà di realizzazione, e bellezza espositiva fu un piatto molto ambito negli elaborati…
Frittata all’arancia Ingredienti per 4 persone: 2 arance, meglio se biologiche, 5 uova, un cucchiaio di zucchero e qualche chicco di uva passa. Pelate un’arancia con il pelapatate e fate della scorza filetti alla Julienne. Sbattete le uova…
La salsa besciamella deve la sua origine a Louis Bechamel, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l’onorifico incarico di maitre d’hotel a Versailles sotto Luigi XIV. Rappresenta un fondamentale della cucina moderna, serve per ammalgamare, legare e guarnire…
La pasticceria nel 700 si evolve molto, nasce la figura del pasticcere professionista che si stacca dalla panetteria. Nel 1720 un pasticcere di nome Gasparini inventa casualmentele meringhe, il dolce preferito di Maria Antonietta, tanto che al Trianon aveva sempre…
Come tutte le creme non poteva mancare dalle tavole barocche, perché era un piacere ed un divertimento lasciato ai commensali di poter guarnire a piacimento le portate con salse e creme varie. La leggenda vuole che l’invenzione si deve all’estro…
Lasagne di magro 4-6 persone 200 gr di pan grattato 5 mandorle pelate e 10 noci, 4 spicchi d’aglio, olio, 150 gr parmigiano grattugiato, 150 gr.burro, 2 cucchiaini pepe nero in grani, 1 cucchiaino maggiorana secca. Per la sfoglia delle…