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La Titola Friulana

Tra i dolci più rappresentativi della Pasqua friulana, un posto d’onore è riservato  alla titola, un dolce formato da tre filoni di pasta  intrecciati, sulla cui sommità si trova un uovo sodo colorato di rosso.  L impasto utilizzato è quello della pinza, la soffice focaccia che caratterizza la colazione pasquale. un chilo di farina bianca, […]

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Gnochi de’ susini

E’ di provenienza mitteleuropea questo piatto caratterizzato dal connubio fra dolce e salato, ormai entrato a far parte della cucina carsolina. Un aspetto unico di questi gnocchi  è che possono essere serviti sia come piatto principale o come dessert   Ingredienti:     1 kg di patate,   300 grammi di farina,   2 uova,   1 cucchiaino di […]

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LUGÀNEGA FINA: IL PROFUMO DI UN PIATTO TRADIZIONALE di Caneva (Pn) al concorso “La ricetta del Sindaco 2012”

Il concorso la Ricetta del Sindaco è la manifestazione enogastronomica riservata a tutti i sindaci del Friuli Venezia Giulia che ha lo scopo di raccontare il territorio attraverso le ricette preparate con prodotti locali. Promosso ed organizzato dall’Unione dei Cuochi del Friuli Venezia Giulia, con il coinvolgimento degli allievi delle Scuole Alberghiere IAL, il concorso […]

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Pitina friulana

Carne di selvaggina tritata e impastata con sale, pepe, finocchio selvatico o altre erbe, pressata e quindi fatta affumicare. Dall’esigenza di conservazione delle carni nacquero la pitina e le sue varianti peta e petuccia, che differivano dalla pitina per le diverse erbe aromatiche aggiunte nell’impasto e, nel caso della peta, per le dimensioni più grandi. […]

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Marcundela

La marcundela è un insaccato a base di carne di maiale, in cui vengono utilizzati fegato, milza, reni, polmoni, grassi teneri del ventre, e lardo. In genere viene lavorata alla fine della macellazione del maiale poichè vengono impiegate le parti avanzate che vengono macinate grossolanamente. È una preparazione molto antica della cucina regionale friulana Il  […]

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I Blécs Carnici

Della cucina friulana fanno parte le tradizioni della cucina carnica, ovvero della zona montana della Carnia, portate alla ribalta nazionale e internazionale da grandi cuochi, come Gianni Cosetti. Si tratta di una cucina di terra che dà largo spazio ai prodotti della montagna, compreso formaggi e latticini,erbe di montagna, e per quanto riguarda la carne, […]

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Jota Friulana

Tra tante minestre ricche di verdure della cucina regionale spicca questo piatto povero di orgine slava che si trova, con diverse varianti in un’area che comprende il Friuli e la Slovenia e di cui Trieste e Gorizia si contendono il primato. E’ un minestrone a base di fagioli  Borlotti di Carnia PAT ma anche Lamon […]

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Buiadnik

Si tratta del dolce secco tipico di  Resia che si preparava nei giorni festivi.Non ha alcuna forma particolare in quanto un tempo non veniva cotto in contenitori ma avvolto in foglie di cavolo verza e collocato nel focolare sotto la cenere e le braci; in tempi più recenti l’impasto viene sparso semplicemente sulla piastra del […]

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La Gubana

Nasce dalle Valli del Natisone il dolce dalla tipica forma a chiocciola (“gubat” in sloveno significa avvolgere) e dalle molte varianti: la gubana alla cividalese preparata con pasta sfoglia non lievitata, la putizza di Trieste con qualche differenza nel ripieno e il presnitz   creato all’inizio dell’Ottocento in onore dell’Imperatrice Sissi. La tradizione voleva fosse fatto […]

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La Brovada

La brovada (brovade o broade in friulano) è un piatto tipico della cucina friulana,  la cui storia si perde nella notte dei tempi,usato per accompagnare carni arrosto o bollite, abbinabile con il vino. Dal 2011 è anche riconosciuto marchio DOP. Si ottiene tagliando in piccole fettine (circa come i crauti) delle rape a colletto viola […]