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Basilicata

L’AKKUESALE (L’acquasale)

Questo era il piatto tipico dei contadini delle  campagne lucane. Nacque dall’esigenza di non gettar via il pane raffermo, ed essendo un piatto semplice, riempiva ed allietava allo stesso tempo le tavole dei ceti meno abbienti.
Oggi è diventato un piatto ricercato ed è inserito nei menù di numerosi ristoranti e trattorie

6 fette di pane casereccio raffermo
6 uova
4 cipolle “Sponsale” o due cipollefresche
1 peperone piccante
ricotta salata grattuggiata gr 150
olio extravergine di oliva gr 50
sale qb
Mettere in un tegame l’olio; fatelo riscaldare e aggiungete le cipolle affettate sottilmente e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi versate dell’acqua tiepida e aspettete che cominci a bollire.
Unite le uova e rimestate con un cucchiaio di legno. una volta incaminciate le uova, distribuite il tutto nei piatti di portata nelle quali avrete messo il pane spezzato e servite cospargendo di abbondante ricotta salata

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