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Sardegna

SA COCCOI PRENA

E’ questa una focaccia farcita che veniva consumata dai pastori sardi come piatto unico. E’ una ricetta povera, ma sostanziosa.

Pasta di pane, gr. 800
Patate, gr. 400
Formaggio fresco gr. 400
Cipolla, 1 intera
Menta, una manciata
Pecorino stagionato, gr. 150
Olio d’oliva, 3 cucchiai
Pepe. q.b.
Sale, q.b.

Soffriggere la cipolla nell’olio. Lessare le patate, schiacciarle e condirle con il soffritto di cipolla, il formaggio pecorino grattugiato, la menta triturata e il pepe. Stendere su una teglia da forno la pasta di pane, farcirla con la purea e il formaggio fresco tagliato a fette sottili. Coprire i bordi con la rimanente pasta. Passare in forno per una mezz’ora.

tratto da Fiore Sardo di M.Ivana Tanga Ed. BookSprint
 

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