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Sardegna

Zuppa berchiddese

chiamata anche suppa cuata (zuppa nascosta)è una pietanza tipica delle sagre di campagna e in particolare delle feste che tra aprile e luglio si celebrano in onore di San Marco santa Caterina e San Michele sul sagrato delle chiese seicentesche campestri intorno a Berchidda. Nel brodo di pecora bollente si versano pezzetti di pane sardo duro, pecorino fresco a pezzi e grattugiato, prezzemolo e pepe. Si mescola per qualche minuto fino a quando il brodo è stato tutto assorbito, poi si dispone a strati in una teglia con ragu’ di vitello e pecora o sugo di pomodoro e basilico e si passa in forno prima di servire ben caldo

 

 

Da Il manuale del borghigiano di A.Calzecchi Onesti

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