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Un piatto caratteristico in uso tra i pescatori di Fiumicino cucinato con ingredienti suggeriti dalla tradizione è un piatto estremamente semplice da realizzare, e nella sua semplicità risulta anche fresco, delicato, equilibrato, stupendo sia come antipasto che come piatto di mezzo. I colori dei suoi ingredienti rappresentano perfettamente quelli della nostra bandiera italiana, il basilico verde il bianco dall’ arzilla e il rosso acceso dai filetti di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
– 1,2 Kg di Arzilla
– 8 pomodori maturi media grandezza
– 10 foglie di basilico
– 2/3 scalogni
– Olio extravergine di oliva
– Aceto
– Sale e pepe
Preparazione: Pulire e spellare l’arzilla, lasciarla a bagno in acqua e aceto per circa 1 ora, sciacquarla e metterla a cuocere in Court Boullon. Spellare i pomodori, svuotarli dei semi e acqua di vegetazione, tagliarli a filetti; quindi affettare finemente il basilico. In una padella scaldare poi l’olio, cuocere lo scalogno tagliato fine per alcuni minuti senza farlo colorire, unire i pomodori, saltarli e farli scaldare rapidamente senza cuocerli. Disporre infine su di un piatto caldo i filetti di pomodoro e sistemarvi sopra l’arzilla. Servire immediatamente dopo aver condito l’arzilla con olio a crudo, sale e pepe nero macinato al momento, spolverando il basilico tagliato. Guarnire con foglioline di basilico.