a tavola con .. A. Dumas padre

Per dare alla sua penna un’ispirazione piu’ frizzante, Alexandre Dumas padre era solito tenere una coppa di champagne accanto al calamaio. non perdeva occasione di offrire ai suoi ospiti l’omelette aux huitre, che fra le tante, era una delle sue ricette preferite.

Omelette alle ostriche

sbollentare e pulire le ostriche una per una, passarle in padella  bagnandole con il loro brodo e aggiungendo un po’ di pomodoro e del pepe. Rompere le uova, unirvi del prezzemolo tritato, del sale e qualche ostriche che tenuta da parte, un poco di panna e dei crostini dorati al burro. sbattere bene il composto e fare l’omelette come d’abitudine. Servire caldissimo con tutt’intorno le ostriche passate in padella