Categorie
a tavola con..

a tavola con .. Arturo Toscanini

Toscanini visse a lungo in America. Buongustaio, amante dei dettagli nell’insieme, per lui il servizio, apparecchiatura, atmosfera, suoni, erano tanto importanti quanto la pietanza degustata e la cassoeula, si dice, fosse la sua preferita.

Fiammeggiate le cotenne, lavatele e tagliatele a pezzetti. Fate bollire l’acqua, immergervi le cotenne e cuocetele per venti minuti. Scolarle e lasciarle al caldo. Punzecchiare i salamini e scotarli in acqua bollente. Far rosolare nel burro la cipolla e della pancetta con carote e sedano affettati sottilmente. Unite le costine di maiale lavate e asciugate alla cotenna, far dorare la carne e versarla nella casseruola. Pulire le verze, metterle in un tegame con la sola acqua rimasta nelle foglie, aggiungere i salamini, coprire e lasciar cuocere qualche minuto. Scolare le verze con i salamini e versarli nella casseruola con le costine  le cotenne. Far cuocere finche’ la carne dalle costine non si staccherà facilmente dall’osso; regolare di sale e di pepe e servire.

 

 

 

 

Normal
0
14

false
false
false

MicrosoftInternetExplorer4


/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Tabella normale”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Times New Roman”;
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}

Condividi con