Il fagiolo

I fagioli probabilmente hanno origine nel Vicino Oriente in epoca tardo neolitico e sono stati largamente coltivati nell’antico Egitto, Grecia e Roma.

 In Egitto sono stati per lo più consumati dalla gente comune.. Le classi superiori li consideravano poco, a differenza delle lenticchie, e non sono stati trovati nelle tombe o raffigurati negli affreschi.

I fagioli sono citati più volte nella letteratura greca, ad esempio, l’Iliade di Omero scritta in ottave al nono secolo, parla di fagiolo. I Greci apparentemente associavano la piccola macchia nera del fagiolo con la morte e, anche se i fagioli sono stati offerti in sacrificio ad Apollo, ai sacerdoti era stato severamente vietato mangiarli o addirittura di menzionarne il nome.

Pitagora (filosofo greco nel 6 ° secolo aC) ha rifiutato di camminare attraverso i campi di fagioli e proibì ai suoi discepoli di mangiarli.

A differenza degli Egizi e Greci, i Romani hanno dei fagioli una considerazione molto più elevata.. Plinio il Vecchio nella ‘Naturalista Historiae’ dà al fagiolo il posto d’onore tra i legumi. Egli parla di ‘Lomentum’ (farina di semi), e come di mescolarla con farina di frumento o di miglio nella cottura del pane per fare i pani più pesanti.
Tutti gli scrittori di primo piano in materia di agricoltura romana menzionavano il fagiolo, ad esempio, Catone il Censore, Varrone e Columella.

Apicio nel 1 ° secolo dC, nel suo libro ‘De Re Conquinaria’ (libro di cucina più antica sopravvissuta del mondo) cita una serie di piatti a base di fagioli sgusciati  bolliti e fritti. Egli dà la ricetta per una crema speciale di farina di fagioli mescolati con brodo di pesce (liquamen), olio ed erbe aromatiche (in particolare di cumino e coriandolo). I Romani hanno utilizzato  il fagiolo anche nei sacrifici alla dea Carna.

Nei Medio Evo i fagioli sono stati consumati in tutta Europa ed erano conosciuti solo dagli europei, prima della scoperta dell’America nel 1492.

Il fagiolo è menzionato in diversi erbari antichi,.. Nicholas Culpeper, l’astrologo 17 ° secolo- medico, ha dichiarato che “Sono le piante di Venere e con l’acqua distillata dai fiori di fagiolo è bene pulire la pelle del viso da macchie e rughe …

È stato spesso citato nel  folklore e nelle tradizioni Nella fiaba “. La paglia, il carbone e il fagiolo” dei fratelli Grimm impariamo come il fagiolo abbia ottenuto la sua striscia nera..

Vi è anche una antica usanza di inserire un seme intero in una torta da cuocere al forno,la persona che riceve la fetta  con il fagiolo è proclamato vincitore

I fagioli  sono ormai coltivati in molte regioni temperate del mondo e ad altitudini più elevate in alcune zone subtropicali. E soprattutto Cina, cresce ormai quasi due terzi della produzione mondiale del raccolto. I fagioli  sono stati probabilmente introdotta nel Nuovo Mondo dagli spagnoli, ma non hanno mai trovato una grande popolarità  tranne  in alcuni paesi andini dell’America Latina.