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il “De Res Coquinaria” insegna che tutte le arti rimangono virtuose (non cambiando davanti alle contaminazioni), tranne che la cucina. Ed è per questo che unendo una tipica ricetta romana, cioè il baccalà in guazzetto e olive nere con la più popolare e gustosa caponata di verdure, che il sud può darci. Sperando di stupire anche i più fanatici.
zucchine, melanzane, peperoni, cipolle mondate e cotte separatamente. Guazzetto di olive nere e baccalà in umido.listarelle e caponata avvolte da pasta sfoglia e cotte in forno. servire le listarelle su guazzetto a specchio e caponata a finire.
buon appetito.