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Un'Itàlia

Coniglio alla Modenese ..la proposta Rist.Taverna dei Servi- Modena-per Un’Itàlia

L’Aceto BalsamicoTradizionale è un ingrediente prezioso in cucina: utilizzato oltre che per condire insalate o verdure cotte  si sposa perfettamente con le carni. Sui cibi a lunga cottura va aggiunto poco prima di toglierli dal fuoco per insaporire la vivanda senza rinunciare al suo straordinario aroma.

 

Ingredienti per 4 persone :
1 coniglio intero
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso) tagliati a pezzi grossi
1 cipolla tagliata a pezzi grossi
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 manciate di Cipolline piccole
Olio oliva
Aceto balsamico di Modena ( non invecchiato ) 250 ml
Aceto balsamico tradizionale  (invecchiato almeno 15 anni)
Brodo Sale e pepe
Procedimento
Tagliare il coniglio a pezzi , metterlo in teglia  da forno ,  aggiungere i peperoni,la cipolla, le cipolline , la salvia  e il rosmarino ,condire il tutto con sale pepe e olio di oliva ,mescolare e mettere in forno a 200°c .Ogni tanto girare il coniglio che deve rosolarsi su tutti i lati .Una volta rosolato aggiungere l’aceto balsamico e il brodo , il coniglio deve risultare coperto dal liquido ,e proseguire con la cottura abbassando la temperatura del forno a 180°c .Ogni tanto mescolare , e dopo circa 30/40 min il coniglio sarà cotto . Una volta cotto , togliere  il coniglio e le verdure dal fondo di cottura , il fondo , dovrà essere addensato sul fuoco vivo con un po’ di farina , o eventualmente fecola in caso di intolleranza al glutine. Sistemare, su un piatto da portata, il coniglio le verdure e un po’ del fondo di cottura , e cospargere il tutto con un filo di aceto balsamico tradizionale invecchiato e servire caldo .

Chef Lorenzo Migliorini

www.tavernadeiservi.it

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