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Un piatto tipico di questo territorio, cucinato come un tempo e che ogni anno viene riproposto nelle sagre di paese.. reso inconfondibile dal caratteristico aroma del finocchio selvatico .
Ingredienti per 6 persone
- 1 coniglio grosso intero con le interiora
- aceto q.b.
- finocchio selvatico circa 250 gr
- aglio 8 spicchi
- pancetta 70 gr
- mortadella 70 gr un’intera fetta
- prosciutto crudo
- pancetta arrotolata-4 fettine sottili
- vino bianco verdicchio castelli di jesi doc
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavare il coniglio con acqua e aceto, togliere le interiora , pulirle, lavarle e tenerle da parte. Scottare in acqua bollente salata il finocchio con 2 o 3 spicchi d’aglio e conservare l’acqua di cottura. Rosolare in padella a fuoco basso un battuto di pancetta e prosciutto e la mortadella a dadetti .Unire le interiora a pezzetti il finocchio e proseguire la cottura per qualche minuto. Stendere il coniglio , salare, pepare e ricoprire l’interno con le fettine di pancetta.Distribuire al centro il soffritto preparato , l’aglio rimasto, schiacciato e una macinata di pepe.Arrotolare con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno ; cucire l’aperturae legare il coniglio.. Scaldare il forno a 170 gradi.
Rosolare il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d’olio; unire meta’ del vino e un bicchiere d’acqua di cottura del finocchio, trasferire in forno e farlo cuocere per circa un’ora rigirandolo, bagnandolo spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchio , quando necessario.
Prima di servirlo, liberarlo dallo spago, tagliarlo a pezzi e accompagnarlo con il ripieno tagliato a fettine.