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Il brodetto è nato come piatto povero dei pescatori dell’Adriatico che utilizzavano quel pescato che era difficile da vendere a causa della sua bassa qualità, o delle dimensioni dei pesci, troppo piccoli, e che addirittura utilizzavano, quando il pesce era troppo poco, dei pezzi di scoglio con attaccate alghe e molluschi.Due regioni si contendono la paternità della ricetta: Romagna e Marche
Ingredienti x 4 persone
2oo g .di seppia
2oo g .di scorfano
400 g di pescatrice
200 g di gallinella
200 g. di palombo
100 g .di triglia
4 n. di canocchie
4 n di granchi
100 g . di sardoncini.
100 g di pomodoro a cubetti e un cucchiaio piccolo concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
Qb prezzemolo
200 g di. cipolline
Un bicchiere di vino bianco trebbiano di romagna(o un cucchiaino di aceto)
Olio extravergine di oliva qb
4 fette di pane rustico
1manciatina di pepe nero.
versare in una grande casseruola abbondante olio d’oliva, in cui si farà soffriggere un po’ di cipolla tritata finemente e nel lasciar insaporire a fuoco lento aggiungendo il brodo di pesce, sale e pepe.
Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri. Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti.
A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versano con cura razioni di brodetto fino a ricoprirle completamente.
CUM CH’US FA UN BON BRUDET
Dla rumagna
Mett s’è fugh par proima cosa un giamoin ad teracota ciuta e’ fond, senza pavoura d’oglie bon,
d’uliva poura, e parse mal la zola e ai ben trided ,ch’in menca mai.
Quand ch’è cminza rusulè nut farmet alè a guardè nu sta perd temp a guardè , met zo’ un cuciaraun
Ad soida, e pu sen ad udurein!!! Che e va so par e camoin !!!per e piò o menc salè dà pu reta me palè ma se t ‘vù in alegri met poivar senza economi’ ,e nui fai chès se tsen lamantet che se dop ui brousa è coul.
Un cucer abbundent ad cunserva e po’ andè ben sciolta intlacqua, e te arpounsat aspeta che li l’as scusa zoinqu minoud e pu a pez e cmeinza a met zò e pess. Arcundends d’avè coura proima quel che ten la cutòura .: grinz sipulnein e scorfan la treia e cagnet e la mazola ,cauda ad rosp(vardaun) la canocia e i sardunzein l’è tott pès che e fa mell voii. E pou tot quel che e dà e marchè e pu do’ purazi giost par cuntantè la zenta.ch’unt pasa per la testa (che sinò tarpei la festa) senza prescia là da cuvè e tot l’acqua cunsumè.e t’an gni stega mai ad dei addointra ch’us fareb una pulenta .Ogni tent mov e tigem un scuset però fa pien ,e quand l’avrà fat teil sora e vra’ dei che e sarà ora .Sarves l’ameigh cun divuziaun e par ugnun la su porziaun senza fe parzialità cun e pesc o quantità e cun e sugh , da bon cris cien ,fa un po pr’on ,chi i bagna e pen’.quant ch’i avrà pluchè enca al spòini chi va alà anteiga e puleles e piat slà muleiga.
la fiola adla Ruseina AlbaRosa