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Un primo che coniuga la terra e il mare, la pastorizia e gli artigiani del pesce. Gustoso e prelibato, riempie il palato, ma senza appesantire: le zucchine e la ricotta sono di basso contenuto calorico. I gamberoni e la bottarga sono forse tra i più gustosi elementi della cucina marinara sarda.
Preparare delle tagliatelle con la semola e acqua.
Lavare e tagliare le zucchine a julienne. Dorarle in una padella con olio e agio. Aggiungere del Vermentino di Gallura o del Semidano di Mogoro. Salare e una volta sfumato aggiungere i Gamberi imperiali, coprire e portare a cottura. Cuocere la pasta metterla in padella assieme alla ricotta di pecora morbida (o ammorbidita con un po’ di latte). Saltare la pasta e impiattare. Cospargere di bottarga macinata di Cabras.