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la Tinca è un pesce di acque basse, facile da pescare. e i pescatori iniziarono a vendere e cucinare nelle osterie il pesce che avevano in eccedenza, dando così il via alla tradizionale ricetta della “Tinca ripiena al forno con polenta”. Col passare del tempo alle osterie tradizionali si affiancarono i primi ristoranti connotando Clusane, già alla fine dell’800, come il “Paese della Tinca al Forno”
Ingredienti (dosi per 4 persone)
4 tinche da gr. 300 cadauna
300 gr. di burro
300 gr. di grana padano
100 gr. di pane grattato
misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe) sale, olio di oliva, prezzemolo q.b.qualche foglia di alloro
Preparazione
Incidere la tinca dalla parte della schiena, levarne la lisca e lavarla in acqua corrente. Preparare il ripieno con il formaggio, il pane, le spezie, il sale e il prezzemolo. Riempire le tinche con il ripieno asciutto. Adagiarle in una teglia in terracotta precedentemente bagnata con poco olio e foglie di alloro. Ricoprirle con parte del ripieno asciutto e pezzetti di burro. Infornare a fuoco moderato (160°) per circa due ore.
Servire con polenta fumante