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La cucina siciliana è variegata, un concentrato di gusti unici e contrastanti che sono il risultato di culture e tradizioni diverse che nel tempo l’hanno influenzata. Il pesce e’ sempre cucinato con ricchezza di preparazioni e ovunque vengono proposte sarde e alici fresche
Ingredienti per la zuppa per 6 persone:
Gr. 600 fagioli borlotti, N. 6 pomodori ciliegino,1 cipolla dorata media
Peperoncino fresco o secco a piacere,Un gambo di sedano,4 o 5 foglie di basilico genovese,5 cucchiai di olio extravergine d oliva,Sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Soffriggere con l olio in una pentola la cipolla tagliata a quadrucci piccoli, il sedano, i pomodorini fino a doratura.
Aggiungere i fagioli già ammollati, il peperoncino e il basilico e ricoprire con circa 3 litri di acqua ( se piovana è meglio ).Portare a cottura a pentola coperta a fiamma dolce.
Aggiustare di sale e mettere da parte.Ingredienti per il condimento delle sarde e finocchietto selvatico: 8 filetti di sardine fresche e sfilettate,Sale e pepe q.b.,2 filetti di acciughe sott olio
1 cipolla dorata tagliata a quadrucci piccoli, 1 cucchiaio di pinoli,½ cucchiaio di uva passa di Corinto,3 cucchiai di olio extravergine d oliva,1 mazzetto di finocchietto selvatico bollito e tritato
Esecuzione:
Soffriggere nell olio la cipolla. Appena bionda aggiungere i filetti di acciughe, i pinoli, l uva passa, le sardine ed il finocchietto selvatico bollito con 4 o 5 mestoli della sua stessa acqua di bollitura. Lasciare cuocere il tutto per circa 20 min. aggiustando di sale.
Appena pronto aggiungere questo condimento delle sarde alla zuppa di borlotti preparata precedentemente.Cuocere ancora per 15 min.Completare servendo il tutto in una pirofila con olio extravergine crudo e crostini di pane croccante cotti in forno con olio extravergine.