Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
In Italia il gusto alimentare, per ciò che concerne i primi piatti, cambia lentamente attraverso i secoli. Se nei ricettari del Platina, dello Scappi e poi, nella metà del Seicento, del Tanara troviamo che la pasta, pur ricordata e nominata,…
Secondo le condizioni mediche ed alimentari della gastronomia pre-ottocentesca il pranzo o la cena dovevano essere precedute dall’ assunzione di cibi facilmente digeribili e stimolanti la digestione, chiamati, appunto per questo aperitivi. La cena, soprattutto, doveva cominciare con un’ insalata…
La sera del 23 agosto 1637 in una villa di campagna tra Bologna e Ferrara, il conte Nicolò Tanara offì una cena in onore del Cardinale Ginetti. Tra i tanti piatti di pesce elencati nella lista del convito, vennero serviti…
Antonio Nebbia un cuoco italiano autore del manuale di cucina Il Cuoco maceratese pubblicato per la prima volta a Macerata nel 1779 Frittata alla fiocca con salsa di spugnoli Mettete in un catino quattro chiare d’uova fresche, ed i rossi…
Antonio Camuria cuoco napoletano del 16° secolo utilizza, nella maggioranza delle sue ricette e in grandi quantità, gli ingredienti tipici della cucina del Rinascimento: zucchero e acqua di rose. Prendete i petti di pollastro e, dopo averli ben pestati, copriteli…
Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangianodi Giacomo Castelvetro (1546-1616) Giacomo Castelvetro diventa famoso per aver pubblicato un popolare libro sulla cucina italiana, il più…
Cristoforo da Messisbugo (fine 1400-1548) il suo libro “Banchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale”, comparso per la prima volta a Ferrara nel 1549, postumo, è il più fantasioso e completo, tra i manuali gastronomici del Cinquecento. Morì a Ferrara…
Lo scalco alla moderna” di Antonio Latini, pubblicato alla fine del ‘600, è un riepilogo della letteratura gastronomica dei secoli precedenti, suddiviso in 18 capitoli. Lasagne ai formaggi da “Lo Scalco alla moderna” di A.Latini (1694) Per 6 persone…
I precetti igienici e i consigli per vivere sano di Leonardo da Vinci, scritti nella forma letteraria nota sotto il nome di regimen sanitatis (dal Codice Atlantico, F 213v), seguono le regole della semplicità e del piacere, si basano…
Usiamo nel principio di questa malinconica stagione per insalate le verdi e più tenere foglie [della] cicorea, le quali prima ben lavate e appresso minutamente tagliate, col suo aglio, senza il quale non si mangian mai, e con tutti gli…