Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
L’erbolata era una ricetta molto comune, legata ai mesi primaverili e qui collegata specificatamente al mese di maggio. Poteva essere preparata con diversi tipi di erbe e compare in molti ricettari. Nel Libro de la cocina del XIV secolo è…
Il Tanara considera il succo della melagrana come una sorta di salsa universale “il succo solo della mela granata serve per salsa rara d’ogn’arrosto, e massima ne’ piccattigli, ne’ salavticinij e ne’ pesci fritti” Petti di pollo al melograno…
Tra astinenza e digiuno correva e corre una sottile ma fondamentale differenza. Il digiuno, prescritto in concomitanza di particolari ricorrenze liturgiche, prevedeva una sostanziale limitazione del cibo da assumere; la carne, i pesci di grossa taglia, le uova,il latte, il…
Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se…
Ponete sulla tavola 180 grammi di farina, fateci un vuoto nel mezzo nel quale vi metterete 3 tuorli d’uova, 25 grammi di burro e 20 di lievito di birra fresca, sciolto con mezzo quintino di latte tiepidissimo poi, un pochino…
La parola ‘frittella’, come il verbo ‘friggere’, ha un’origine etimologica onomatopeica: deriva il suo nome dal “rumore”, dallo sfrigolio dell’unto nella padella. Era una pietanza, e un metodo di cottura, allora come oggi, molto comune e non è difficile reperire…
I libri di cucina tedesca hanno una storia illustre. Dal 15mo alla fine del 17mo secolo erano più numerosi di quelli francesi, in netta rivalità con quelli italiani. Uno di questi è “Kunstbuch von mancherley essen” di Frantz de Rontzier…
Piglia una bella pagnotta di pane bianco e passala per setaccio fitto, poi aggiungi sei uova e crema di latte, spezie, uva e zucchero, mescola tutto insieme poi versa in uno stampo del lardo sciolto, mettici la composizione sopra detta,…
Il manuale, dal titolo La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, dopo un iniziale insuccesso alla sua prima pubblicazione, nel 1891, fece raggiungere invece al suo autore la popolarità. Il volume è rimasto in stampa per oltre cent’anni…
Il suo trattato Cucina teorico pratica, pubblicato per la prima volta a Napoli nel 1837 è un’opera di grande importanza nella nostra storia gastronomica. Entremets di seppie Per 6 persone 2 kg di seppie, 400 gr di cipolle, 1…