Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
A partire dal Medioevo un lungo ricettario di immondi intrugli fece la propria comparsa; tra le spezie pare che qualche effetto l’avesse il pimento perche’, non si sa cosa fosse successo, il suo uso fu espressamente proibito nel convento di…
Fin dal XIII secolo il luppolo veniva utilizzato per dare sapore alla birra, per schiarirla e per conservarla I giovani germogli della pianta del luppolo vengono utilizzati per preparare delle ottime insalate, frittate e gustosi risotti. Risotto con germogli…
E’ una pianta selvatica che cresce spontanea in luoghi incolti e consumata come verdura da tempo immemorabile. Nel medioevo veniva coltivata negli orti dei semplici all’interno dei monasteri, per utilizzarla come d i u retico e depurativo. Si raccoglie l`intera…
Un tempo l’acetosa era una delle verdure più consumate. Oggi, in Italia è pressoché scomparsa dai mercati. Pochi mazzetti di fresche foglie in primavera sul banco di qualche erbivendolo appassionato richiamano antiche abitudini. Ma in Francia l’oseille è ancora onorata…
Il crescione è una pianta erbacea coltivata per le sue foglie commestibili dal gusto un po’ amaro. La sua coltura risale al XVIII secolo e non ha subito grandi evoluzioni. Tutti i lavori di raccolta e di manutenzione si effettuano…
Gli antichi egizi e i greci lo utilizzavano per le offerte sacrificali, ritenendolo di buon auspicio per l’aldilà . Viene citato da Plinio il Vecchio – che attribuisce alla pianta capacità di generare stati di torpore e pazzia I Galli coltivavano…
Il Rafano o Cren (o Barbaforte) è una piante arbacea perenne di cui si utilizza la radice fresca per la preparazione di salse. Specie originaria dell’Europa orientale, in Italia è a volte coltivata (specie in Trentino-Alto Adige) e talvolta inselvatichita…
Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangianodi Giacomo Castelvetro (1546-1616) Giacomo Castelvetro diventa famoso per aver pubblicato un popolare libro sulla cucina italiana, il più…
Il chiodo di garofano è la gemma acerba del Syzygium aromaticum, un albero sempreverde che raggiunge un’altezza da otto a dodici metri, coperto di foglie lucide, intensamente aromatiche. Cresce a Zanzibar o nelle isole dell’Indonesia, come la Myristica fragrans dal…
Tra tutte le spezie, la più significativa dal punto di vista storico è il pepe, frutto del Piper nigrum, un rampicante perenne originario della costa del Malabar in India. La pianta di pepe è un arbusto che può arrivare fino…