Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
La “Polenta di Cittadella” nasce nel 1852 dalla fantasia di Giuseppe Martinazzi, gestore dell’allora “Caffè dei nobili”. Il segreto passa ai Turetta, successivamente ad Alessandro Maccan e poi alla famiglia Rossi, proprietari della “Pasticceria Bar San Marco”. La sede odierna…
Johannes Bockenheim, membro del clero tedesco, aveva mansioni di cuoco presso la curia papale, infatti era lo chef alla corte di papa Martino V. Il suo libro “Registre de cuisine” fu scritto in latino tra il 1431 e il 1435…
Marco Gavio Apicio da sempre considerato il maggior esperto di gastronomia della Roma del basso impero, famoso per i sontuosi banchetti che era in grado di bandire. Maiale alle mele Può essere realizzato con carne di maiale cruda o…
Mondeghili e la sua rara forma al singolare, mondeghilo, sono una delle pochissime parole che oltre centocinquant’anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto di Milano. Il Cherubini nell’opera Dizionario Milanese Italiano, Milano 1839, scrive riguardo ai mondeghili: “specie di…
Di probabili origini milanesi, Giuseppe Sorbiatti seguì la carriera di cuoco, prestando servizio in numerosi importanti alberghi italiani e stranieri. “La Gastronomia Moderna”, venne pubblicata nel 1855, è propone un felice sunto della grande tradizione gastronomica italiana, con speciale riguardo…
La cucina di lago è vincolata alla pesca e alla conservazione del pesce, essiccato alla breva lacustre o preparato in carpione. Molte sono le affinità con la gastronomia degli altri laghi prealpini nelle cucine delle rive del Garda, dell’Iseo e…
Mortara offre ai buongustai un’ampia scelta di piatti tutti genuini, grazie anche alle 24 De.CO locali, un enorme tesoro gastronomico che ben rappresenta Mortara a tavola Il raviolo d’oca, annoverato fra le De.CO, è un prodotto gastronomico che nasce dalla…
Ancora oggi si usa il termine tradizionale “ciuoti”, fagioli appunto, per indicare gli abitanti di Sarconi, proprio perché da sempre coltivatori di questo legume. Il fagiolo si presenta di forma ovale o tondeggiante e con colore che varia dal giallo…
Il “luartis” è il germoglio del luppolo selvatico (Humulus lupulus), una pianta spontanea che in primavera nelle campagne della pianura lombarda cresce in mezzo alle siepi e lungo le rive dei fossi. Le cime tenere ricordano dei piccoli asparagi selvatici…
Il coniglio è il tipico piatto domenicale della tradizione ischitana, tradizionale fin dal suo allevamento, quello del cosiddetto “coniglio di fosso”. Testimonianze documentali tramandano che già dal principio del XVIII secolo i contadini scavavano fosse di circa 2 metri di…