Categoria Antico

Arrosto al sale e miele (Assaturam)di Apicio

Una ricetta a prima vista da “prendere con le molle” ma il risultato è un arrosto sorprendentemente gustoso.   fai arrostire la carne in una pentola cilindrica aggiungendovi molto sale. Servi con miele per 4 persone: 800 gr di arrosto…

Gli sformati di P.Artusi

Il manuale, dal titolo La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, dopo un iniziale insuccesso alla sua prima pubblicazione, nel 1891, fece raggiungere invece al suo autore la popolarità. Il volume è rimasto in stampa per oltre cent’anni…

Le salse all’aglio di Martino da Como

Martino nel suo Libro de Arte Coquinaria unisce, alla tradizione della cucina medioevale, innovazioni che gli pervengono dalla conoscenza della cucina catalana, oltre che della cucina araba e orientale.   Agliata bianca. Piglia de le amandole monde molto bene et…

Torta de zucche da”Libro de Arte Coquinaria” (1456)

Il successo e la divulgazione in Italia ed in tutta Europa delle ricette di Martino è merito del suo più convinto sostenitore: l’umanista, suo contemporaneo, Bartolomeo Sacchi, detto il Platina (1421-1480), prefetto della Biblioteca Apostolica Vaticana. Il Platina incorporò le…

La zucca fritta di Martino da Como

Il Libro de Arte Coquinaria scritto fra il 1456 e il 1467 è considerato il caposaldo della cultura gastronomica, condensa in 65 fogli non numerati e scritti in lingua volgare, l’arte di cuoco estroso e modernizzatore di Maestro Martino.Uno dei…

Il pesce nelle società antiche

Il pesce nelle società antiche di area e cultura cattolica, prima della Rivoluzione Francese, era considerato l’alimento principale nei giorni di digiuno e astinenza. A differenza della visione moderna, il pesce non rappresentava un cibo di particolare valore nutritivo come…