Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Il manuale, dal titolo La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, dopo un iniziale insuccesso alla sua prima pubblicazione, nel 1891, fece raggiungere invece al suo autore la popolarità . Il volume è rimasto in stampa per oltre cent’anni…
Conciarai la pasta in forma d’un pastello et…..dal Capitolo IV: Per Far Ogni Ragion Torte da “Libro de Arte CoquinariaMaestro Martino da Como (sec. XV) ..impiela ben di farina che stia deritta cocendola in la padella tanto che sia…
Martino nel suo Libro de Arte Coquinaria unisce, alla tradizione della cucina medioevale, innovazioni che gli pervengono dalla conoscenza della cucina catalana, oltre che della cucina araba e orientale. Agliata bianca. Piglia de le amandole monde molto bene et…
Il Libro de Arte Coquinaria (1456) ben presto diventò il testo di riferimento per tutti i cuochi a lui contemporanei – che già erano suoi ammiratori – ed i successivi, assurgendo al ruolo di libro mastro per tutta la nuova…
Il successo e la divulgazione in Italia ed in tutta Europa delle ricette di Martino è merito del suo più convinto sostenitore: l’umanista, suo contemporaneo, Bartolomeo Sacchi, detto il Platina (1421-1480), prefetto della Biblioteca Apostolica Vaticana. Il Platina incorporò le…
Il Libro de Arte Coquinaria scritto fra il 1456 e il 1467 è considerato il caposaldo della cultura gastronomica, condensa in 65 fogli non numerati e scritti in lingua volgare, l’arte di cuoco estroso e modernizzatore di Maestro Martino.Uno dei…
Il suo trattato Cucina teorico pratica, pubblicato per la prima volta a Napoli nel 1837 è un’opera di grande importanza nella nostra storia gastronomica. Entremets di seppie Per 6 persone 2 kg di seppie, 400 gr di cipolle, 1…
Il pesce nelle società antiche di area e cultura cattolica, prima della Rivoluzione Francese, era considerato l’alimento principale nei giorni di digiuno e astinenza. A differenza della visione moderna, il pesce non rappresentava un cibo di particolare valore nutritivo come…
Nicolas de Bonnefons, valletto del re, scrive questo libro che appare per la prima volta nel 1651, Lo dedica alle donne, Il libro si compone di tre trattati: la prima con alberi da frutto e le cure di cui hanno…
Mousse di mele cotogne Se vuoi preparare una mousse di cotogne, procuratene nella quantità che piu’ ti aggrada e mettile a lessare. Prendi un mortaio e ricava dalle cotogne una purea che farai filtrare attraverso un telo.prendi poi dei tuorli…